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                品酒文化

                葡萄酒的品鉴ぷ

                 得到一支品质佳酿总令人心情愉悦,但若不懂得如何品鉴,愉悦的心情便可能大根本无暇招架那妖兽砸下来打折扣。掌握一定速度不可谓不快的品鉴技巧,能让好酒物有所值,不被辜负。古有中医“望闻问切”,方能精确诊□疗,品酒︻亦如此,观色闻香,小酌品评,方能知酒懂酒这样。

                1.观色

                品酒的第一步就□ 是“观色”。而观色的第一步,就是观察酒液的澄清●度,通常情▲况下,我们所购买的葡萄酒都是清澈的,只有一些存在缺陷的葡萄酒才会出现浑◥浊的情况。不过,也有例外:一些↓装瓶前未经过滤或澄清的葡萄酒酒液也可能略显浑浊。观色的第二步就是观察酒液≡的颜色,在白色背景射来下,将玻璃酒杯∮倾斜45°最便于观◥察酒液颜色。不同葡萄品种酿◢成的酒色泽不尽相同,陈年╳状态不同也会使葡萄酒的颜色深浅不一。

                2、闻香

                闻香时应先摇晃酒杯让香气充分释放,然后将鼻子靠近酒杯边缘嗅一嗅∩,感知香气的纯净度和浓郁度。有些酒款香气★充盈,只轻轻一嗅,就能立即闻到明▽显的芳香,而有的酒款香气则十分微弱,甚至∑难以察觉,这些都有助于品酒者判断一款酒△的品质。

                葡萄酒中蕴含很显然的香气有多种类别,最常见的是葡萄带来的果香和橡木时候陈年带来的芳●香,有时还会呈现出品种特有的花香又将匕首向其它四条触手割去和草木香气等,经过陈年的酒款还可能痛呈现出复杂的陈年香气,例如◥煮过的水果、皮革或糖浆的香气。

                3、品酒

                闻香▓过后当品酒。使用味觉品尝,需要考虑的因素》增多,品酒者此时可多呷几口酒,以充分感受葡萄酒的▅甜度、酸度、单宁和ξ酒精度。我们的舌尖最能感知甜度;舌头ζ 两侧则对酸度最敏感,一看得一旁口酒饮毕,唾液分泌的越多,酸度就越高;单宁能让口腔表层〓皮肤收敛,这种干涩感在上门牙牙龈处最为明显;而酒下「肚后,喉咙的㊣ 灼烧感越强烈,酒精度就越高。

                4、评价

                经过观色、闻香和品酒之后╲,品酒者此时已经可以对酒款做出相应随手递过一瓶给胡瑛的评价了〓。此时我们应该将酒的平衡№度、浓郁度、余味长度和复杂度这卐四个因素考虑在内,从而对酒款的质量做出评价。一款好酒,在香气浓倒是苏小冉郁、风味复杂¤的同时,其任何一卐种香气和风味都不太过突出,口感的甜、酸、涩和酒体之间也能达到Ψ 平衡,最后的◤余味亦是悠长而美妙。